Osmophilic yeast หมายถึงยีสต์ (yeast) ที่เจริญได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาลสูง ทนต่อแรงดัน osmosis ได้ดี
ค่า water activity ต่ำสุด ที่เจริญได้ คือ 0.85

Osmophillic yeast เป็นสาเหตุทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) โดยเฉพาะอาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น
นมข้นหวาน น้ำผลไม้เข้มข้น น้ำเชื่อม แยม เป็นต้น