สารพิษตกค้าง (pesticide residue) หมายถึงวัตถุมีพิษทางการเกษตร (pesticides) หรือกลุ่มอนุพันธ์ของสารเคมีดังกล่าว
ได้แก่ สารในกระบวนการเปลี่ยนแปลง (conversion products) สารในกระบวนการสร้างและสลาย (metabolites) สารที่
เกิดจากปฏิกิริยา (reaction products) หรือสิ่งปลอมปนที่มีความเป็นพิษ ซึ่งปนเปื้อนหรือตกค้างในอาหาร เป็นอันตรายใน
อาหาร (food hazard) ประเภทอันตรายทางเคมี (chemical hazard)

การกำหนดมาตรฐานปริมาณสารพิษตกค้างในอาหาร

• สารพิษตกค้างที่ปนเปื้อนจากสาเหตุที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ (Extraneous Residue Limit , ERL)
• สารพิษตกค้างเนื่องจากการใช้ (Maximun Residue Limits, MRLs)
• ADI