connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Hygienic designed equipment / เครื่องจักรอุปกรณ์ที่ออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะ

เครื่องจักรอุปกรณ์ที่ออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะ

เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร จะต้องถูกออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะ เพื่อให้การผลิตอาหาร ที่ปลอดภัย (food safety)
ต่อผู้บริโภค ลดการปนเปื้อน ที่จะนำมาสู่อันตรายในอาหาร เครื่องจักร อุปกรณ์ที่ใช้เพื่อการแปรรูปอาหารจะต้องถูกออกแบบ
อย่างถูกสุขลักษณะ โดยมีหลักเกณฑ์เบื้องต้นดังนี้

 

ขอบพระคุณรูปภาพจากบริษัท Marel food system

ที่มา :http://www.foodnetworksolution.com/uploads/content/398aa8625f51850a60184c8751fe3e03.pdf

 

เกณฑ์แนะนำทั่วไปสำหรับการออกแบบเครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหารที่ถูกสุขลักษณะ

 

Design parameters

เกณฑ์แนะนำทั่วไปสำหรับการออกแบบเครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหารที่ถูกสุขลักษณะ

 

วัสดุที่ใช้สร้าง (Construction materials)

 

เป็นวัสดุที่ แข็งแรง ผิวเรียบ ทำจากวัสดุที่ไม่เป็นพิษ ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารภายใต้สภาวะการใช้งาน ทำความสะอาดได้ง่าย ฆ่าเชื้อได้ ไม่เป็นสนิมทนต่อการกระแทกการขัดถู และทนทานต่อการกัดกร่อนจากสารทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ ไม่ละลายลงในอาหารไม่ดูดซับน้ำ กลิ่น ไม่ปนเปื้อนกับอาหาร

วัสดุที่เหมาะสมสำหรับเครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร ได้แก่ สเตนเลสสตีล (stainless steel) เช่น EN 1.4301 (AISI 304) , EN 1.4404 (AISI 316L) , EN 1.4435 (AISI 316l) , EN 1.4571 (AISI 316Ti) และพลาสติก

พื้นผิว (Surface finish)

พื้นผิวของเครื่องจักรเรียบ ไม่มีร่องรูพรุน มุมอับ หรือพื้นที่ปิดเพื่อไม่ให้เป็นที่สะสมของเศษอาหาร และเป็นแหล่งเพิ่มจำนวนของเชื้อ จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียรา ไข่แมลง และไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนอาหาร ทำความสะอาดได้ง่าย และฆ่าเชื้อได้

ไม่ทาสี หรือสีที่ทาบนพื้นผิวต้องไม่ใช่บริเวณที่มีโอกาสสัมผัสอาหาร

มีค่า Surface Roughness Ra ≥ 0.8μm

การระบายน้ำ (Drainability)

พื้นผิวด้านในเครื่องมือที่สัมผัสอาหาร สามารถระบายน้ำได้เอง (self draining) สามารถระบายเศษอาหารน้ำหรือสิ่งต่างๆ ออกได้หมด

แนะนำให้มีความลาดเอียงอย่างน้อย 3 องศา

มุม (Corners)

 

ส่วนที่มีมุมของเครื่องจักร เป็นมุมที่โค้งมน โดยมีรัศมีขั้นต่ำเท่ากับ 6.4 มิลลิเมตร ไม่มีมุมอับ ซึ่งเป็นแหล่งเพิ่มจำนวนของเชื้อจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย รา ไข่แมลง และไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนอาหาร ทำความสะอาดได้ง่าย และฆ่าเชื้อได้

ข้อต่อ (Joints)

ปิดสนิท (sealed) ไม่มีช่องว่าง รอยแยก (crevices) และส่วนที่ยื่นออกมา

การเชื่อม (Welds)

 

รอยเชื่ม เรียบ ต่อเนื่อง ไม่มีรอยแยก รอยแตก รูพรุน

ส่วนขันแน่น

(สกรู, bolts)

 

Seals ปะเก็น (Gasket)

 

ทนทานต่อสภาวะการใช้งาน เช่น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ความดัน สารเคมี โดยไม่เปลี่ยนแปลง สามารถทำความสะอาดได้ สามารถฆ่าเชื้อได้ วัสดุที่เหมาะสมสำหรับทำปะเก็นและซีล ได้แก่ elastomer EPDMb, NBRc, nitrile rubber, silicone rubber, และ Viton rubber

Panels, ฝาครอบ, ประตู

ป้องกันฝุ่นละอองและการปนเปื้อน สามารถทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้

Instrumentation and control devices

prevent ingress of contamination, sanitary couplings

 

สายพานลำเลียง

(Conveyer belts)

 

non-absorbent, covered edges, rounded rims, cleanable, disinfectable,

tolerant; suitable materials PPd, PVCe, acetal copolymer, PCf, HDPEg

Placing and

installation

electronic devices in the non-food area, sealed to floor, rounded pedestal,

clear space everywhere around the equipment to enable cleaning

 

มาตรฐานและแนวทางปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยด้านอาหาร

  • European Hygienic Equipment Design Group (EHEDG)
  • 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI)


(เข้าชม 2,323 ครั้ง)

สมัครสมาชิก