ขิง (ginger) ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Zingiber officinale Roscoe เป็นพืชวงศ์ขิง (ZINGIBERACEAE) เป็นทั้งเครื่องเทศ
และสมุนไพร ขิงเป็นพืชล้มลุก ส่วนที่ใช้รับประทาน คือเหง้าใต้ดิน มีเปลือกนอกสีน้ำตาลแกมเหลือง เนื้อในสีขาวนวล
เหง้าแก่สด มีกลิ่นหอม รสเผ็ดร้อน

การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวขิง

เก็บเกี่ยวขิงอ่อนจะเก็บเกี่ยวได้เมื่ออายุประมาณ 5-6 เดือน หรือในราวเดือนกรกฎาคม- สิงหาคม หลังการเก็บเกี่ยว
ควรเก็บรักษาขิงที่ผ่านการล้าง และผึ่งแห้ง ที่อุณหภูมิต่ำ (cold storage) เนื่องจากขิงเป็นพืชที่เกิดการสะท้านหนาว
(chilling injury) ได้ง่าย ควรควบคุมอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาที่ 13-15 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 85-90
เปอร์เซ็นต์

สารสรรพคุณเด่นในขิง

• ขิง มีน้ำมันหอมระเหย (essential oil) อยู่ประมาณ 1-3% ขึ้นอยู่กับวิธีปลูกและช่วงการเก็บรักษา ในน้ำมันประกอบด้วย
  สารเคมี ที่สำคัญคือ ซิงจิเบอรีน (zingiberene) ซิงจิเบอรอล (zingiberol)  ไบซาโบลีo (bisabolene) และแคมฟีน (
  camphene)
• น้ำมัน (oleoresin) ในปริมาณสูง เป็นส่วนที่ทำให้ขิงมีกลิ่นฉุน และมีรสเผ็ด

      ส่วนประกอบสำคัญ ในน้ำมันขิง ได้แก่ จินเจอรอล (gingerol)  โชกาออล (shogaol)  ซิงเจอโรน (zingerine)

• สารประกอบฟีนอล (phenolic componds) ในขิง มีสมบัติเป็นสารกันบูด (preservative) กันหืน (antioxidant)

สรรพคุณทางยา

แก้ท้องอืดเฟ้อ แก้ไข้หวัด ไอ คลื่นไส้ อาเจียน

การแปรรูป

ขิงเป็นเครื่องเทศที่ใช้แต่งกลิ่นอาหารเพิ่มรสชาติ และดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ เช่น ใช้โรยหน้าปลานึ่ง โรยหน้าโจ๊ก หรือ
ผสมในน้ำจิ้มข้าวมันไก่ ต้มส้มปลา แกงฮังเล ยำกุ้งแห้ง ขิงยำ เป็นเครื่องเคียงของเมี่ยงคำ หรือทำเป็นขนมหวาน เช่น
บัวลอยไข่หวาน มันเทศต้ม นอกจากบริโภคขิงสดและการนำมาประกอบอาหารแล้ว ขิงยังนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ

• ขิงดองเป็นอาจาดในอาหารอีกหลายชนิด เช่น ข้าวหน้าเป็ด หรือ อาหารญี่ปุ่น
• ขิงแห้ง และขิงผง เป็นส่วนผสมในการแต่งกลิ่นอาหารหลายชนิด เช่น คุ้กกี้ พาย ขนมเค้ก พุดดิ้ง ผงกะหรี่
• ขิงผงเป็นเครื่องดื่มผง ประเภท ชาสมุนไพร
• เบียร์ขิง (Ginger Ale) ในประเทศแถบตะวันตก

Reference

• http://www.panyathai.or.th/wiki/index.php/%E0%B8%82%E0%B8%B4%E0%B8%87
• การสกัดน้ำมันหอมระเหยจากขิง ธีรศิลป์ ชมแก้ว, มนัญญา โอฆวิไล, วรรัตน์ วณิชชาชัย, สุวัสสา พงษ์อำไพ,
  สุภาณี เลิศไตรรักษ์, สุภาภรณ์ ดั๊กกลาส* ภาควิชาวิศวกรรมเคมี คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี
  พระจอมเกล้าธนบุรี
• ธิดารัตน์ พีรภาคย์ และ ศศิธร ตรงจิตภักดี ผลของวิธีการทำแห้งต่อปริมาณ 6-gingerol สารประกอบฟีนอลทั้งหมด
  และสมบัติการต้านออกซิเดชันของขิง (Zingiber officinale) Effect of drying method on 6-gingerol content
  total phenolic content and antioxidant Capacity of ginger (Zingiber officinale)
• อำไพศักดิ์ ทีบุญมา และ ศักชัย จงจำ การอบแห้งขิงด้วยเทคนิคสุญญากาศร่วมกับอินฟราเรด Ginger Drying Using
  Infrared-Vacuum Technique
• การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำขิงผง โดยใช้เครื่องระเหยแบบผสมภายใต้สุญญากาศ The Development a Ginger
  Powder Drink Processing Using a Vacuum Mixing Evaporator