โอลีโอเรซิน (oleoresin) หมายถึงสารที่ได้จากการสกัด (extraction) เครื่องเทศ (spice) ที่บดละเอียดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์
ที่ระเหยได้ เช่น เอทิลแอลกอฮอล์ เฮกเซน เบนซิน ปิโตรเลียมอีเทอร์ และเมทิลคลอโรฟอร์ม หลังจากนั้นนำมาทำให้เข้มข้น
(concentration) โดยใช้การกลั่นภายใต้สุญญากาศ (vacuum distillation) ตัวทำละลายจะระเหยออกไป

Oleoresin ที่สกัดได้จะละลายอยู่ในตัวพา เช่น น้ำมันพืช อาจมีส่วนผสมของอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) และ antioxidant 
เพื่อยึดอายุการเก็บรักษา

โอลีโอเรซิน มีความหนืดสูง สีเข้ม มีกลิ่นเฉพาะของเครื่องเทศนั้นๆ ใช้เป็นสารให้กลิ่นรส (flavoring agent) สารให้สี (coloring agent)
ทดแทนการใช้เครื่องเทศโดยตรง เช่น paprika oleoresin, pepper oleoresin, turmeric oleoresin เป็นต้น

Tumeric oleoresin

ที่มา: http://cn.herbs-ex.com/content.asp?id=8497

Reference

http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-484.pdf