หน่วยวัดความเผ็ด (Scoville heat unit) เป็นหน่วยวัดความเผ็ด ใช้วัดระดับความเผ็ดในพริก
สารที่ให้ความเผ็ดคือแคพไซซิน (capsaicin) เป็นสารที่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดังนั้นถึงไม่จัดเป็นรส (taste)
วิธีการทดสอบ
วิธีการทดสอบความเผ็ดแบบดั้งเดิมของสโกวิลล์
1. การทดสอบทางประสาทสัมผัส ใช้วิธีการเจือจาง (dilution) สารละลายแคปไซซิน (capsaicin) ซึ่งสกัดจากพริก เจือจางในน้ำละลายน้ำตาลและให้ผู้ชิมทดสอบ สารที่มีค่าสโกวิลล์เป็นสูง หมายความว่า ต้องเจือจางหลายเท่า จนกระทั่งไม่สามารถรับรู้ถึงความเผ็ดร้อน
2. การใช้เครื่องมือวัด เช่น High Performance Liquid Chromatography (HPLC)
ค่าสโกวิลล์ของพริกและผลิตภัณฑ์จากพริก
นิพาวรรณ 2547 ได้ทดสอบค่าสโกวิลล์ของพริก และผลิตภัณฑ์จากพริกของประเทศไทยพบว่า พริกจินดาสด มีค่าดัชนีความเผ็ดสูงสุด 28,050-40,200 SHU รองลงมาคือ พริกขี้หนูสด 19,500-28,050 SHU และพริกชี้ฟ้าสด 7,500-16,500 SHU ตามล้าดับ
พริกขี้หนูสวนแห้ง มีค่าดัชนีความเผ็ดมากกว่าพริกชี้ฟ้าแห้ง คือ 342,600 และ 53,400 SHU พริกขี้หนูป่นตราง่วนสูน F1 CM021 และ
บางช้าง (Bangchang) มีค่าระหว่าง 600-89,400 SHU ซึ่งพันธุ์ CM021 จะมีค่าดัชนีความเผ็ดสูงสุด และพันธุ์ Bangchang มีค่าดัชนีความเผ็ดต่้าสุด ส้าหรับเครื่องแกงต่างๆ พบว่า น้้าพริกน้้ายาปลา มีค่าดัชนีความเผ็ดสูงสุด และพริกแกงทำต้มย้า มีค่าดัชนีความเผ็ดต่ำสุด โดยมีค่าระหว่าง 5,250-78,750 SHU
ที่มา จงรักษ์ แก้วประสิทธิ์และนิภาพรรณ คุ้มเงิน
สำหรับพริกที่ได้รับบันทึกโดย กินเนสบุ๊คกว่าเป็นพริกเผ็ดที่สุดในโลก คือ การตรินิแดด สกอร์เปียน บุทช์ เทย์เลอร์ โดยวัดระดับความเผ็ดได้ 1,463,700 SHU ซึ่งพริกชนิดนี้ถูกปลูกอยู่ที่เมือง โมริสเซ็ต ห่างไปทางตอนเหนือของนครซิดนี่ย์ ประเทศออสเตรเลีย 120 กิโลเมตร สำหรับพริกชนิดนี้มีความเผ็ดกว่า นาลาเปนอส ที่ใส่อยู่ในซอสทาบาสโก้ ถึง 300 เท่า
พริก การตรินิแดด สกอร์เปียน บุทช์ เทย์เลอร์
ที่มา : http://news.voicetv.co.th/global/15013.html
สถิติพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกซึ่งได้เคยได้บันทึกไว้เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมาคือ "พริกนากา ไวเพอร์" ซึ่งมีระดับความเผ็ด 1,349,000 SHU เป็นพริกที่มาจากเขตแกรนธัม ในเมืองลินคอล์นไชร์ ประเทศอังกฤษ โดยชาวไร่จากประเทศอังกฤษเป็นผู้คิดค้นสายพันธุ์พริกที่เผ็ดที่สุด
พันธุ์นี้ขึ้นมา
ตาราง ค่า SHC ของพริกสายพันธุ์ต่างๆ
| Scoville heat units | Examples |
|---|---|
| 15,000,000-16,000,000 | Pure capsaicin |
| 8,600,000-9,100,000 | Various capsaicinoids (e.g., homocapsaicin, homodihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin) |
| 5,000,0005,300,000 | Law enforcement grade pepper spray, FN 303 irritant ammunition |
| 855,000-1,463,700 | Infinity Chilli, Naga Viper pepper, Naga Jolokia pepper (ghost chili) Trinidad Scorpion Butch T pepper |
| 350,000-580,000 | Red Savina habanero |
| 100,000-350,000 | Habanero chili, Scotch bonnet pepper,Datil pepper, Rocoto, Piri piri (African bird's eye) , Madame Jeanette, Jamaican hot pepper |
| 50,000-100,000 | Byadgi chilli, Bird's eye chili,Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Pequin pepper |
| 30,000-50,000 | Guntur chilli, Cayenne pepper, Ají pepper,Tabasco pepper, Cumari pepper (Capsicum Chinese) |
| 10,000-23,000 | Serrano pepper, Peter pepper, Aleppo pepper, Cheong-Yang pepper |
| 2,500-8,000 | Jalapeño pepper, Guajillo pepper, New Mexican varieties of Anaheim pepper,Paprika (Hungarian wax pepper) , Tabasco sauce |
| 500-2,500 | Anaheim pepper, Poblano pepper, Rocotillo pepper, Peppadew, Padron pepper |
| 100-500 | Pimento, Peperoncini, Banana pepper |
| 0 | No significant heat, sweet pepper, Cubanelle, Aji dulce |
ที่มา http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale
เอกสารอ้างอิง
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
