Listeria monocytogenes เป็นแบคทีเรียในสกุล Listeria มีรูปร่างลักษณะเป็นท่อน มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ไมโครเมตร
ยาว 0.5-2 ไมโครเมตร เป็นแบคทีเรียแกรมบวก (Gram positive bacteria) ไม่สร้างสปอร์ (non spore forming bacteria)
สร้างแคปซูล เป็นแบคทีเรียที่สามารถเจริญได้ทั้งสภาวะที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน (facultative anaerobe) เป็น
จุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) บทบาทสำคัญต่อความปลอดภัยทางอาหาร (food safety)
ลักษณะพิเศษ
Listeria สามารถพบได้ในสิ่งแวดล้อมทั่วไปได้อย่างกว้างขวาง เนื่องจาก Listeria สามารถทนทานต่อสภาวะต่างๆ ใน
สิ่งแวดล้อมได้ดี เช่น ในสภาวะอาหารที่เป็นกรด (acid food) ในอาหารที่มี water activity ต่ำ และในสภาวะอุณหภูมิที่ค่อนข้าง
กว้างตั้งแต่ระดับอุณหภูมิในร่างกายจนกระทั่งอุณหภูมิในตู้เย็น (psychrotrophic)
การเกิดโรค
Listeria monocytogenes ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ (food poisoning) ติดต่อผ่านทางอาหาร ทำให้เกิดโรคโรคลิสเทอริ
โอสิส โรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ (meningitis) การติดเชื้อในกระแสเลือด (septicemia) และการแท้ง (abortion) พบว่า
อัตราป่วยจนทำให้เสียชีวิตสูงถึงร้อยละ 20-30 พบวิธีระบาดของเชื้อนี้เกิดขึ้นได้หลายทาง เช่น จากแม่สู่ลูก จากสัตว์สู่คน
และจากโรงพยาบาล
ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของ Listeria monocytogenes a
|
ปัจจัย
|
สามารถเจริญ b |
สามารถรอดได้ แต่ไม่เจริญ |
||
|
Lower growth limit |
optimum |
Upper growth limit |
||
|
อุณหภูมิ |
-1.5 ถึง +3.0 |
30.0 ถึง 37.0 |
45.0 |
-18.0 |
|
pH |
4.2 ถึง 4.3 |
7.0 |
9.4 ถึง 9.5 |
3.3 ถึง 4.2 |
|
Salt concentration (%) e |
< 0.5 |
0.7 |
12 - 16 |
≥ 20 |
|
วอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity,aw) |
0.90 ถึง 0.93 |
0.99 |
> 0.99 |
< 0.90 |
|
บรรยากาศ (atmosphere) |
เป็นประเภท Facultative anaerobe คือสามารถเจริญได้ทั้งในสภาวะแวดล้อมที่มีออกซิเจน และไม่มีออกซิเจน เช่น ใน บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ (vacuum packaging) และ ในบรรจุภัณฑ์ประเภท modified atmosphere packaging (MAP) |
|||
|
การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (themal processin) |
ความร้อนสามารถทำลายเซลของ L. monocytogenesได้ปริมาณที่ต้องลดเพื่อให้ปลอดภัยคือ 6D process คือ ลดลง 6 log cycle (i.e. 106 or 6 decimal) จากปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้น อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ เช่น 70 องศาเซลเซียสใช้เวลา 2 นาที |
|||
a The limits for growth and survival of L. monocytogenes presented in this table are
based on research carried out primarily in laboratory media under optimum
conditions and should only be used as estimates for the impact in foods.
b Optimum indicates when the growth of L. monocytogenes is fastest.
c Survival period will vary depending on nature of food and other factors.
d Inhibition of L. monocytogenes is dependent on type of acid present.
e Based on percent sodium chloride, water phase.
อาหารที่เกี่ยข้อง
อาหารพร้อมบริโภค (ready-to-eat) ประเภทอาหารแช่เย็น (chilled food) สลัดผัก, โคลสลอว์, น้ำนมและผลิตภัณฑ์นม
เนื้อสัตว์สัตว์ปีก
|
Country |
Year |
Food |
Serotype |
No. of cases |
No. of deaths |
|
U.S.A. |
1998 |
Turkey products |
4b |
108 |
18 |
|
Finland |
1998 |
3a |
25 |
24 |
|
|
France |
2000 |
Pork meat |
4b |
32 |
31 |
|
U.S.A. |
2000 |
Turkey products |
1/2a |
30 |
7 |
|
U.S.A. |
2002 |
Turkey products |
- |
54 |
11 |
|
U.S.A. |
2003 |
Mexican cheese |
4b |
12 |
2 |
|
Switzerland |
2005 |
Soft cheese |
- |
11 |
2 |
|
Norway |
2007 |
- |
12 |
2 |
|
|
Canada |
2008 |
Red meat |
- |
53 |
20 |
การป้องกัน
Reference
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
