Anisidine value หรือ Ani cefoxitin value (P-Anisidine) เป็นการวัดผลิตภัณฑ์ขั้นที่สอง (secondary product) ที่เกิดจากปฏิกิริยาการออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) เป็นดัชนีที่ใช้บ่งชี้คุณภาพของน้ำมันและไขมัน

การเกิดออกซิเดชันของลิพิดในขั้นต้น จะเกิดเพอร์ออกไซด์ (peroxide) ซึ่งวัดได้ด้วยค่า peroxide value ซึ่งบ่งชี้ถึงการเกิด ปฏิกิริยา lipid oxidation ในขั้นต้น หลังจากนั้น สารเพอร์ออกๆไซด์ซึ่งยังไม่เสถียรจะแตกตัวออกเป็นสารที่มีโมเลกุลเล็ก ได้แก่ แอลดีไฮด์ (aldehyde) คีโทน (ketone) และกรดอินทรีย์ ซึ่งสารเหล่านี้จะไปทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ (cell membrane) ซึ่งจะอันตรายต่อสุขภาพ ทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้