Dashi เป็นภาษาญี่ปุ่น เป็นชื่อน้ำซุปที่ได้จากการใช้ปลาโอแห้ง (katsuobushi) มาต้มสกัดสารให้กลิ่นรส มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสอูมามิ (umami) ใช้เป็นซุปพื้นฐานสำหรับเตรียมอาหารญี่ปุ่น (Japanese food) หลายชนิด เช่น ซุปมิโซะ (miso soup)

วิธีเตรียม Dashi

• เติมน้ำ ในหม้อ ใส่ปลาโอแห้ง (katsuobushi) ขณะที่น้ำเย็น ต้มจนเดือด
• กรอง หรือช้อนเอาปลาโอแห้ง (kasuobushi) ออก ได้น้ำซุปใส สีน้ำตาลอ่อน กลิ่นหอม

การเก็บรักษา

หลังต้มเสร็จ ปล่อยไว้ให้เย็น เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิด เก็บไว้ในตู้เย็น (cold storage) ได้ประมาณ 2 อาทิตย์