Dashi เป็นภาษาญี่ปุ่น เป็นชื่อน้ำซุปที่ได้จากการใช้ปลาโอแห้ง (katsuobushi) มาต้มสกัดสารให้กลิ่นรส มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสอูมามิ (umami) ใช้เป็นซุปพื้นฐานสำหรับเตรียมอาหารญี่ปุ่น (Japanese food) หลายชนิด เช่น ซุปมิโซะ (miso soup)
วิธีเตรียม Dashi
การเก็บรักษา
หลังต้มเสร็จ ปล่อยไว้ให้เย็น เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิด เก็บไว้ในตู้เย็น (cold storage) ได้ประมาณ 2 อาทิตย์