Katsuobushi (鰹節) เป็นอาหารแห้ง (dried food) ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญใน อาหารญี่ปุ่น เช่น น้ำซุปดาชิ (Dashi) หรือ
โรยหน้าอาหาร ทำจากปลาทูน่าพันธุ์ skipjack กรรมวิธีการผลิต katasuobushi แบบพื้นบ้านของประเทศญี่ปุ่น เรียกว่า
karebushi โดยการนำปลามารมควัน (smoking) ทำแห้ง (dehydration) ด้วยการตากแดด (sun drying) หรืออบแห้ง
นำมาการหมัก (fermentation) ด้วยเชื้อรา Aspergillus glaucus มีลักษณะแข็งเหมือนแท่งไม้ แล้วฝาน หรือไสให้เป็น
แผ่นความหนาบางของแผ่นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การนำไปใช้ แผ่นหนา เรียกว่า kezurikatsuo (削り鰹; けずりかつお)
ใช้สำหรับต้มสกัดทำน้ำซุป และแผ่นบาง เรียกว่า hanakatsuo (花鰹; はなかつお) มีสีน้ำตาลอมชมพู จำหน่ายสำเร็จรูป
พร้อมใช้ในถุงพลาสติกตามห้างสรรพสินค้าแผนกอาหารญี่ปุ่น ใช้สำหรับโรยบนอาหาร เช่น ทาโคะยากิ (Takoyaki)
พิซซ่าญี่ปุ่น (okonomiyaki)

Katsuobushi มีรสอูมามิ (umami) เนื่องจากมีกรดอิโนซินิก (inosinic acid) ปริมาณมาก จึงใช้เตรียมน้ำซุปที่ให้รสกลมกล่อม
สำหรับทำซุปญี่ปุ่น (dashi) ชนิดต่างๆ เช่น ซุปมิโซ (miso soup) น้ำซุปสำหรับอาหารเส้น เช่น โซบะ (soba) อุด้ง (udon)