Mid term เรื่องเคมีและจุลชีววิทยาอาหาร

1. ข้อใดเป็น อาหาร หรือสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานทั้งหมด

• sugar, oligosaccharide, triglyceride
• dietary fiber, amino acid, essential fatty acid
• maltose, vitamin A, maltodextrin
• ascorbic acid, gum arabic, calcium
• oiigosaccharide, polysaccharide, monosaccharide

2. ข้อใดเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานทั้งหมด

• ข้อ 1 และ 2 เท่านั้น
• ข้อ 1 และ 5 เท่านั้น
• ข้อ 1 และ 2 และ 5
• ข้อ 2 เท่านั้น
• ข้อ 5 เท่านั้น

3. ข้อใดถูก

• คาร์โบไฮเดรต ให้พลังงาน 6 Calorie /g
• โปรตีนให้พลังงาน 4 Calorie /kg
• ไขมันให้พลังงน 9 Calorie /g
• 1 แคลอรีอาหาร (food calorie ) เท่ากับ 1,000 กิโลแคลอรี (ความร้อน)
• 1 แคลอรีอาหาร (food calorie ) มีค่าเทียบเท่ากับพลังงานที่ทำให้น้ำ 1 กิโลกรัม มีอุณหภูมิสูงขึ้น 1 องศาเซลเซียส. หรือเท่ากับ 1 กิโลจูล ( KJ, kilojoule)

4. ข้อใดผิด

• พลังงานที่ได้จากคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 60 หรือประมาณ 300 กรัม
• พลังงานที่ได้จากโปรตีน ร้อยละ 10 หรือประมาณ 50 กรัม
• พลังงานที่ได้จากไขมัน ไม่เกิน ร้อยละ 30 หรือ น้อยกว่า กว่า 65 กรัม
• ปริมาณไขมันควรเป็นไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ไม่น้อยกว่า ร้อยละ 10
• ข้อ 3 และ 4 ผิด

5. ข้อใด้ผิดเกี่ยวกับ (Thai RDI )

• ย่อมาจาก Thai Recommended Daily Intakes
• หมายถึง ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน สำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป
• คิดจากความต้องการพลังงานวันละ 2,000 แคลอรี (Calorie)
• ใช้สำหรับกำหนดเปอร์เซ็นต์ปริมาณสารอาหารในฉลากโภชนาการ
• แนะนำให้บริโภค เส้นใยอาหาร 25 กรัม คอเลสเตอรอล น้อยกว่า 300 มิลลิกรัม และ โซเดียม มากกว่า 2,400 มิลลิกรัม