สารที่สามารถจับอนุมูลอิสระได้ดี ตัวอย่างเช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ วิตามินซี วิตามินอี แอนโทไซยานิน แคโรทีนอยด์ (แคโรทีนและไลโคพีน) และสารประกอบฟีนอล
