Gluten free diet คือ อาหารที่ไม่มีโปรตีนกลูเตน (gluten) หรือมีในปริมาณที่น้อยมาก ที่ไม่ทำให้เกิดอันตรายกับผู้ที่เป็น
โรค Coeliac disease เนื่องจากกลูเตนเป็นอาหารก่อภูมิแพ้ (food allergen) พบในแป้งข้าวสาลี อาหารที่ไม่มีกลูเตนจะ
เขียนไว้บนฉลากอาหารว่าว่า "Gluten Free"
ที่มา www.Google.com
กลูเตน เป็นโปรตีนที่พบตามธรรมชาติในเมล็ดธัญพืช ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และยังมีโอกาสพบได้ใน
ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีแป้งข้าวสาลีเป็นส่วนผสม ได้แก่