Wormed over flavor คือ การเกิดกลิ่นหืนเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) ในผลิตภัณฑ์
เนื้อสัตว์ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในด้านรสชาติ และกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์ ทำให้ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
การเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันสามารถเกิดขึ้นได้จากปัจจัยต่างๆ ได้แก่ ชนิดของกรดไขมัน แสง อุณหภูมิ
ออกซิเจน โลหะ และรังสี

References

ชาตรี เอี้ยพิณ และ ภาราได แจ่มจำรูญ ผลของอุณหภูมิและเวลาต่อสมบัติการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของหัวหอมใหญ่อบแห้ง Effect of Temperature and Time on Antioxidant Activity of Dried Onion