ไส้ (casing) ที่ใช้บรรจุไส้กรอก อาจแบ่งได้เป็นสองประเภทคือ

1. ไส้ธรรมชาติ (natural casing) ได้จากลำไส้และกระเพาะของสุกร โค กระบือ แพะ แกะ ที่มีรูปร่างแน่นอน มีความคงทนตลอดทุกขั้นตอนของการทำผลิตภัณฑ์นั้นๆ ได้ ไส้บรรจุธรรมชาตินี้มีสมบัติที่ปล่อยให้ความชื้นและควันไฟซึมเข้าภายในเนื้อไส้กรอกได้ง่ายมาก และนอกจากนั้นมันยังสามารถหดตัวได้ จึงทำให้ไส้รัดแนบเข้ากับเนื้อได้อย่างสนิท

2. ไส้สังเคราะห์ (artificial casing หรือ synthetic casing) หมายถึงไส้ซึ่งทำจากวัสดุอื่นที่ไม่ใช่ไส้ธรรมชาติ แบ่งออกได้เป็น 3 ชนิด

• ไส้บรรจุเซลลูโลส
• ไส้บรรจุคอลลาเจนชนิดบริโภคได้ และไส้บรรจุคอลลาเจนชนิดที่บริโภคไม่ได้
• ไส้พลาสติกไม่สามารถบริโภคได้ ใช้สำหรับไส้กรอกที่ไม่ผ่านรมควัน (smoking) และทำให้สุก