สีสังเคราะห์ หมายถึง สีที่เป็นสารอินทรีย์ที่ได้จากการสังเคราะห์ ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ในกลุ่ม สีผสมอาหาร (food color) ซึ่งมีลักษณะถูกต้องตามข้อกำหนดและปลอดภัยต่อการบริโภค สีสังเคราะห์มีราคาถูกกว่าสีธรรมชาติ ให้สีสดและสมํ่าเสมอและให้สีในช่วงที่กว้างกว่าสีธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีขายทั้งในรูปแม่สี และสีผสมในรูปผง สารละลาย และสารละลายแขวนลอย ซึ่งสะดวกต่อการเลือกใช้กับอาหารชนิดต่างๆ ดังนั้น ผู้ใช้จึงนิยมใช้สีสังเคราะห์มากกว่าสีธรรมชาติ ถึงแม้ว่าสีธรรมชาติจะปลอดภัยต่อผู้บริโภคมากกว่า

1. ประเภทสีแดง มี 3 สี ได้แก่

1.1 ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4 R) 1.2 คาร์โมอีซีน หรือ เอโซรูบิน (Carmoisine or Azorubine) 1.3 เออริโทรซีน (Erythrosine)

2. ประเภทสีเหลือง มี 3 สี ได้แก่

2.1 ตาร์ตราซีน (Tartrazine) 2.2 ซันเซ็ต เย็ลโลว์ เอ็ฟ ซี เอ็ฟ (Sunset Yellow F C F) 2.3 ไรโบฟลาวิน (Riboflavin)

3. ประเภทสีเขียว มี 1 สี ได้แก่

3.1 ฟาสต์ กรีน เอ็ฟ ซี เอ็ฟ (Fast Green F C F)

4. ประเภทสีน้ำเงิน มี 2 สี ได้แก่

4.1 อินดิโกคาร์มีน หรือ อินดิโกติน (Indigocarmine or Indigotine) 4.2 บริลเลียนท์ บลู เอ็ฟ ซี เอ็ฟ (Brilliant Elue F C F)

คุณลักษณะของสีสังเคราะ ที่ใช้เป็นสีผสมอาหาร ที่ได้มาตรฐาน

1. ไม่มีสารที่ทำให้เกิดพิษ และตัวสีเองไม่ก่อให้เกิดอันตรายแก่ร่างกายของผู้บริโภค 2. มีโครเมียม หรือ แคดเมียม หรือปรอท หรือซีลีเนียมไม่เกิน 1 ส่วนในล้านส่วนโดยน้ำหนัก 3. มีสารหนู ไม่เกิน 5 ส่วนในล้านส่วนโดยน้ำหนัก 4. มีตะกั่วไม่เกิน 20 ส่วนในล้านส่วนโดยน้ำหนัก 5. มีโลหะหนักชนิดต่างๆ นอกจากตะกั่ว รวมกันไม่เกิน 20 ส่วนในล้านส่วน โดยน้ำหนัก

references

http://www.fda.moph.go.th/fda-net/html/product/food/ntfmoph/ntf021.htm