ไวน์ปาล์มเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สำคัญในแถบอัฟริกาตะวันตก ทำจากน้ำเลี้ยงปาล์ม (palm sap) หมักกับเชื้อจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ เช่น ยีสต์พวก Zymomonas sp. , S. cerevisiae , Schizosaccharomyces pombe และแบคทีเรีย Lactobacillus plantalum และ L. mesenteroides ซึ่งแบคทีเรียจะเป็นตัวผลิตแอลดีไฮด์ กรดแล็กทิก และกรดแอซีติก ในปริมาณเล็กน้อยในไวน์ปาล์ม ไวน์ปาล์มที่ผลิตได้จะบริโภคภายใน 1วันของการผลิต เพราะถ้าหากทิ้งไว้นานกว่า 12 ชั่วโมง ไวน์ที่ได้จะมีรสเปรี้ยวมาก