แซมบูทอกซิน (Sambutoxin) เกิดจากเชื้อรา Fusarium spp.คือ F. sambucinum, F. oxysporum ในมันฝรั่งที่เป็นโรคเน่าแห้งจากการตรวจเชื้อราฟิวซาเลียม 13 สปีชีส์ ประมาณร้อยละ 90 ของราทั้งสองสปีชีส์สร้างสารพิษนี้ มันฝรั่ง 9 จาก 21 ตัวอย่างที่เป็นโรคเน่าในประเทศเกาหลี
มีสารพิษแซมบูทอกซินในปริมาณ 15.8-78.1 นาโนกรัมต่อกรัม (ng/g) จากการใช้ข้าวสาลีเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อรา ปรากฏว่ามีแซมบูทอกซินเกิดขึ้นในระดับ 1.1-101 ไมโครกรัมต่อกรัม (µg/g) สารพิษชนิดนี้พบในมันฝรั่งหลายพื้นที่ในประเทศอีหร่าน ซึ่งมีอัตราการเกิดโรคมะเร็งหลอดอาหารสูงโดยจากการศึกษา พบว่าแซมบูทอกซินทำให้เกิดเลือดออกในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กของหนูทดลองหนูจะมีอาการเบื่ออาหารและน้ำหนักลดและถ้าในอาหารหนูมีแซมบูทอกซินร้อยละ 0.1 จะทำให้หนูตายภายใน 4 วัน