Fusarium เป็นชื่อสกุลของเชื้อรา (mold) ซึ่ง เป็นสาเหตุทำให้เกิดการเสื่อมเสีย (microbial spoilage) ของอาหารหลายชนิด
เช่น การเสื่อมเสียของผักและผลไม้ เมล็ดธัญพืช (cereal grain)

Fusarium oxysporum เป็นโรคพืช ทำให้เกิดโรคเหี่ยว (Fusarium wilt) ในผัก หลายชนิด เช่น กวางตุ้ง กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี
คะน้า ผักกาดขาวปลี บร๊อคโคลี่ ผักกาดเขียว ผักกาดหัว ลักษณะอาการของโรค คือใบล่างของผักจะเหลืองและเริ่มเหี่ยว สังเกต
ได้ง่าย คือมีใบล่างเหี่ยวแห้งซีกใดซีกหนึ่ง ทำให้ใบเบี้ยวงอไปข้างที่มีใบแห้งเหี่ยว ต่อมาใบทางซีดนั้นจะเหี่ยวเพิ่มขึ้น และเหี่ยว
ทั่วต้นในเวลาต่อมา หรือผักเจริญแต่เพียงซีกเดียวก่อนแล้วเหี่ยวตายทั้งเถา โคนต้นพบเส้นใยเชื้อราขึ้นเต็ม เมื่อถอนต้นดูรากจะ
ขาดหลุดจากลำต้น เพราะผุเปื่อยเป็นสีน้ำตาล การใส่ปุ๋ยวิทยาศาสตร์เพื่อเร่งให้ต้นโต เมื่อถอนกล้าให้โปร่งบางตาจะพบกล้าผัก
แสดงอาการดังกล่าว

Fusarium ผลิตสารพิษ (mycotoxin) ที่เป็นอันตรายแก่มนุษย์และสัตว์ Regulation (EC) No 1126/2007 ในการกำหนด
ค่าตกค้างสูงสุดของสารในกลุ่ม Fusarium toxins ซึ่งได้แก่ Deoxynivalenol,  Zearalenone และ Fumonisins ซึ่งมีการ
กำหนดระดับค่าตกค้างสูงสุด (Maximum Residue Limits : MRLs) ของสารดังกล่าวในข้าวโพดและผลิตภัณฑ์ข้าวโพด
โดยไม่ครอบคลุมถึงข้าวโพดที่ยังไม่ได้รับการแปรรูปที่จะนำมาใช้ผลิตแป้ง

Reference

http://forecast.doae.go.th/web/chilli/239-disease-of-chilli/1156-fusarium.html

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/en/oj/2007/l_255/l_25520070929en00140017.pdf