มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน 2

มผช.1218/2549

ว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อม

1. ขอบข่าย

1.1 มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ครอบคลุมว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมที่บรรจุในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทที่เป็นกระป๋องโลหะและขวดแก้ว

ที่มา:http://www.weloveshopping.com/template/e3/showproduct.php?pid=13619269&shopid=171006

2. บทนิยาม

ความหมายของคำที่ใช้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ มีดังต่อไปนี้

2.1 ว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อม หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำว่านหางจระเข้มาปอกเปลือก ล้างยางสีเหลืองออก หั่นเป็นชิ้น อาจแช่ในสารละลายที่ช่วยให้คงตัว เช่น น้ำปูนใส แคลเซียมคลอไรด์ ล้างแล้วลวก บรรจุพร้อมน้ำเชื่อมที่ปรับสภาพให้เป็นกรดในภาชนะบรรจุอาจเติมส่วนประกอบอื่น เช่น ถั่วแดง ไล่อากาศ ปิดฝาแล้วให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม

2.2 น้ำหนักเนื้อ (drained weight) หมายถึง น้ำหนักของเนื้อว่านหางจระเข้ในภาชนะบรรจุที่ไม่รวมส่วนที่เป็นนํ้าเชื่อม

3. คุณลักษณะที่ต้องการ

3.1 ลักษณะทั่วไป

ส่วนที่เป็นน้ำเชื่อมต้องใส ในภาชนะบรรจุเดียวกันชิ้นว่านหางจระเข้ต้องมีขนาดใกล้เคียงกัน อาจมีชิ้นเศษได้บ้างเล็กน้อย ไม่มีเศษเปลือกหรือชิ้นที่ปอกเปลือกไม่หมด

3.2 สี

ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อม

3.3 กลิ่นรส

ต้องมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อม ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นบูด รสเปรี้ยว

3.4 ลักษณะเนื้อสัมผัส

ต้องไม่เละ

เมื่อตรวจสอบโดยวิธีให้คะแนนตามข้อ 8.1 แล้ว ต้องได้คะแนนเฉลี่ยของแต่ละลักษณะจากผู้ตรวจสอบทุกคน ไม่น้อยกว่า 3 คะแนน และไม่มีลักษณะใดได้ 1 คะแนนจากผู้ตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง

3.5 สิ่งแปลกปลอม

ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นส่วนหรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์

3.6 ความเป็นกรด-ด่าง (pH)

ต้องไม่เกิน 4.5

3.7 วัตถุเจือปนอาหาร

3.7.1 ห้ามใช้วัตถุกันเสียทุกชนิด

3.7.2 หากมีการใช้สารช่วยให้คงตัว (stabilizer) (คำนวณเป็นแคลเซียม) ต้องไม่เกิน 1000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

3.8 จุลินทรีย์

3.8.1 จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องไม่เกิน 1 × 10³ โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม

3.8.2 โคลิฟอร์ม (Coliform) โดยวิธีเอ็มพีเอ็น (MPN) ต้องน้อยกว่า 3 ต่อตัวอย่าง 1 กรัม

3.8.3 แฟลตซาวร์ ต้องไม่พบ

3.8.4 แอซิดูริกสปอยเลจบักเตรี ต้องไม่พบ

3.8.5 ยีสต์และราต้องไม่เกิน 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม

4. สุขลักษณะ

4.1 สุขลักษณะในการทำว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อม สถานประกอบการต้องได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขและให้เป็นไปตามคำแนะนำตามGMP

5. การบรรจุ

5.1 ให้บรรจุว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมในภาชนะบรรจุที่สะอาด ปิดได้สนิท สามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกภายนอกได้ และต้องไม่มีลักษณะภายนอกผิดปกติ เช่น บวม บุบจนทำให้เกิดการเสียรูป รั่วซึมเป็นสนิม

5.2 การปิดผนึกภาชนะบรรจุต้องไม่เกิดโอกาสให้มีการปนเปื้อนหรือเกิดความเป็นพิษจากวัสดุที่ใช้ในการปิดผนึก

5.3 น้ำหนักสุทธิและน้ำหนักเนื้อของว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมในแต่ละภาชนะบรรจุ ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ที่ฉลาก

6. เครื่องหมายและฉลาก

6.1 ที่ภาชนะบรรจุว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมทุกหน่วย อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน

(1) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ์ เช่น ว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อม ว่านหางจระเข้และถั่วแดงในน้ำเชื่อม

(2) ส่วนประกอบที่สำคัญ

(3) ชนิดและปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร (ถ้ามี)

(4) น้ำหนักสุทธิและน้ำหนักเนื้อ

(5) วัน เดือน ปีที่ทำ และวัน เดือน ปีที่หมดอายุ หรือข้อความว่า "ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี) "

(6) ข้อแนะนำในการบริโภคและการเก็บรักษา เช่น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิดภาชนะ

(7) ชื่อผู้ทำหรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน

ในกรณีที่ใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น

7. การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน

7.1 รุ่น ในที่นี้ หมายถึง ว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมที่มีส่วนประกอบเดียวกัน ทำในระยะเวลาเดียวกัน

7.2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ ให้เป็นไปตามแผนการชักตัวอย่างที่กำหนดต่อไปนี้

7.2.1 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบสิ่งแปลกปลอมการบรรจุและเครื่องหมายและฉลากให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 3.5 ข้อ 5. และ    ข้อ 6. จึงจะถือว่าว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด

7.2.2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัสให้ใช้ตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบตามข้อ 7.2.1 แล้ว จำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 3.1 ถึงข้อ 3.4 จึงจะถือว่าว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด

7.2.3 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบความเป็นกรด-ด่าง (pH) และวัตถุเจือปนอาหารให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเพื่อทำเป็นตัวอย่างรวม โดยมีน้ำหนักรวมไม่น้อยกว่า 200 กรัม กรณีตัวอย่างไม่พอให้ชักตัวอย่างเพิ่มโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกันให้ได้ตัวอย่างที่มีน้ำหนักรวมตามที่กำหนด เมื่อตรวจสอบแล้วตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 3.6 และข้อ 3.7 จึงจะถือว่าว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด

7.2.4 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบจุลินทรีย์ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกันจำนวน 8 หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 3.8 จึงจะถือว่าว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด

7.3 เกณฑ์ตัดสิน

ตัวอย่างว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมต้องเป็นไปตามข้อ 7.2.1 ข้อ 7.2.2 ข้อ 7.2.3 และข้อ 7.2.4ทุกข้อ จึงจะถือว่าว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมรุ่นนั้นเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้

8. การทดสอบ

8.1 การทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัส

8.1.1 ให้แต่งตั้งคณะผู้ตรวจสอบ ประกอบด้วยผู้ที่มีความชำนาญในการตรวจสอบว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมอย่างน้อย 5 คน แต่ละคนจะแยกกันตรวจและให้คะแนนโดยอิสระ

8.1.2 เทตัวอย่างว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมลงในถ้วยกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม

8.1.3 หลักเกณฑ์การให้คะแนน ให้เป็นไปตามตารางที่ 1

ตารางที่ 1 หลักเกณฑ์การให้คะแนน

(ข้อ 8.1.3)

8.2 การทดสอบสิ่งแปลกปลอมภาชนะบรรจุและเครื่องหมายและฉลาก

ให้ตรวจพินิจ

8.3 การทดสอบความเป็นกรด-ด่าง (pH) วัตถุเจือปนอาหารและน้ำหนักเนื้อ

ให้ใช้วิธีทดสอบตาม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เป็นที่ยอมรับ

8.4 การทดสอบจุลินทรีย์

ให้ใช้วิธีทดสอบตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมวิธีวิเคราะห์อาหารทางจุลชีววิทยา มาตรฐานเลขที่

มอก.335 เล่ม 1

8.5 การทดสอบน้ำหนักสุทธิ

ให้ใช้เครื่องชั่งที่เหมาะสม

Reference

http://app.tisi.go.th/otop/pdf_file/tcps1218_49.pdf