สารประกอบแอมาดอริ (Amadori compound) คือสารอินเทอร์มีเดียตของปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาระหว่างหมู่แอมิโนในโมเลกุลของกรดแอมิโนไลซีนและโปรตีนกับน้ำตาลรีดิวซิง เช่น น้ำตาลกลูโคส
