การทำให้อาหารมีสีน้ำตาล ซึ่งอาจเกิดจากปฏิกิริยาที่เร่งด้วยเอนไซม์ (enzymic browning reaction) หรือปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (nonenzymic browning reaction)
