ไคทินดีแอซีไทเลส คือเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์ไคทินเป็นไคโทซานและแอซีเทต โดยตัดหมู่ เอ็น-แอซีทามิโดออกจากโมเลกุลของเอ็น-แอซีทิล-ดี-กลูโคซามีน ปัจจุบันใช้ไคโทซานเป็นอาหารเสริมสุขภาพ (functional food)
