เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิแช่เยือกแข็ง คือ ประมาณ -18 องศาเซลเซียส ซึ่งจะช่วยป้องกันหรือหยุดยั้งการเจริญของจุลินทรีย์และชะลอกิจกรรมของเอนไซม์ได้
