กระบวนการใช้ความดันสูง เป็นเทคนิคการถนอมอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน จะใช้ความดันสูงทำลายจุลินทรีย์ และมีผลต่อพันธะ noncovalent และ permeability ของผนังเซลล์ ทำให้โปรตีนเสียสภาพธรรมชาติ และสตาร์ชเกิดเจลาติไนเซชัน แต่สปอร์ของแบคทีเรียจะมีความคงตัวต่อความดันสูง จึงสามารถอยู่รอดได้