การหมักแล็กทิก เป็นกระบวนการที่แล็กทิกแอซิดแบคทีเรีย เปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นกรดแล็กทิก หากผลิตผลสุดท้ายได้กรดแล็กทิกเพียงชนิดเดียว เรียกว่า homolactic fermentation หากผลิตผลสุดท้ายเป็นกรดแล็กทิกผสมอยู่กับสารอื่นๆ เรียกว่า heterolactic fermentation