สารยับยั้งเอนไซม์ทริพซิน เป็นโปรตีนที่พบอยู่ในถั่วดิบบางชนิด เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง และไข่ขาวดิบ สารนี้จะยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ทริพซิน ดังนั้นต้องทำให้อาหารสุกด้วยความร้อนเพื่อทำให้โปรตีนเสียสภาพธรรมชาติก่อนนำไปบริโภค
