ข้าวขาว (white rice) หมายถึง ข้าวที่ได้จากการนำข้าวกล้อง ไปขัดเอารำข้าว (rice bran) ซึ่งเป็นชั้นเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวออกไปเหลือแต่ส่วนเอนโดสเปิร์ม ซึ่งมีสตาร์ซ (starch) เป็นองค์ประกอบหลัก
