เป็นสมบัติเนื้อสัมผัสที่ประเมินโดยวิธีประสาทสัมผัส (sensory test) แสดงถึงระดับที่โครงสร้างของอาหาร เช่น เนยแข็ง แตกภายในปาก ระดับที่อาหารแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ ระหว่างเคี้ยว กรณีของขนมปังประเมินจากปริมาณการแตกร่วนหลังจากบี้ขนมปังครึ่งแผ่น 3 ครั้งในทิศทางลง โดยใช้นิ้วชี้