การดูดซึมสังกะสี

                เมื่อร่างกายได้รับสังกะสีจากอาหาร ซึ่งจะรวมอยู่กับโปรตีนและกรดนิวคลีอิก จะถูกดูดซึมที่ลำไส้เล็กบริเวณ
ดูโอดินัมและเจจูนัม ประมาณ 12-60 เปอร์เซ็นต์ ของที่ได้รับจากอาหาร ถ้าในอาหารมีแคลเซียม เส้นใยอาหาร หรือคนที่ดื่ม
น้ำชามีแทนนินสูง หรือมีกรดออกซาลิกในชา ช็อกโกแลต ปวยเล้ง งา หรือมีไฟเทต ซึ่งพบมากในเมล็ดธัญชาติ และถั่วต่างๆ
จะจับกับสังกะสี จึงลดการดูดซึมสังกะสี โดยเฉพาะคนที่กินอาหารจำพวกธัญชาติซึ่งมีกรดไฟทิกสูง สังกะสีจะรวมเป็นเกลือไฟเทต
ที่ไม่ละลายในน้ำ แต่ในยีสต์มีเอนไซม์ไฟเทสช่วยตัดหมู่ฟอสเฟตออกจากโมเลกุลของไฟเทตได้ ทำให้ละลายได้ในน้ำ
นอกจากนั้นสังกะสีและเหล็กจะแย่งที่กันในการดูดซึม ถ้าอัตราส่วนของเหล็กต่อสังกะสีเป็น 2 ต่อ 1 หรือ สูงกว่าจะลดการดูดซึม
ของสังกะสีในร่างกายคนได้