สมบัติของน้ำตาล

     น้ำตาลทุกชนิดละลายได้ในน้ำ และมีรสหวาน สามารถดูดความชื้นได้จากบรรยากาศ (hygroscopic) ดังนั้น การเก็บรักษา
น้ำตาลจะต้องเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำตาลแต่ละชนิดมีความสามารถในการละลายในน้ำได้แตกต่างกัน เช่น น้ำตาลซูโครส
ละลายได้ดีกว่าน้ำตาลกลูโคส นอกจากนั้นน้ำตาลแต่ละชนิดยังให้รสหวานแตกต่างกันด้วย น้ำตาลฟรักโทสเป็นน้ำตาลที่มี
รสหวานมากที่สุด และละลายในน้ำได้ดีที่สุด รสหวานของน้ำตาลแต่ละชนิดเปรียบเทียบกับน้ำตาลซูโครส ดังแสดงในตาราง

ตารางเปรียบเทียบรสหวานของน้ำตาลบางชนิด

ที่มา: Mudambi and Rajagopal (2007)