สมบัติทางเคมีของวิตามินเค

             วิตามินเคเป็นสารประกอบจำพวกแนพโทควิโนน (naphthoquinone)  ละลายได้ดีในไขมันและน้ำมัน ทนต่อความร้อน
แต่สลายตัวได้ง่ายเมื่อถูกกรด ด่าง แสงสว่าง และเกิดออกซิเดชันได้ง่าย วิตามินเคแบ่งออกได้เป็น 3 ชนิด ที่พบในธรรมชาติมี
2 ชนิด ได้แก่ วิตามินเคหนึ่ง และวิตามินเคสอง ส่วนวิตามินเคสามเป็นสารสังเคราะห์

             1.   วิตามินเคหนึ่ง (2-methyl-3-phytyl-1, 4- naphthoquinone) นิยมเรียกว่า ฟิลโลควิโนนหรือไฟโตนาไดโอน
(phylloquinone หรือ phytonadione) พบได้ในพืช โดยเฉพาะผักใบเขียวชนิดต่างๆ และหญ้าอัลฟัลฟา มีสูตรโมเลกุล
C₃₁H₄₆O₂ และน้ำหนักโมเลกุล 451

             2.  วิตามินเคสอง (2-methyl-3-difarnesyl-1, 4- naphthoquinone) เป็นสารที่สกัดได้ครั้งแรกจากเนื้อปลาที่เน่า
(putrefied fish meal) วิตามินเคสองเป็นสารประกอบวิตามินเคที่มีสายแขนงเป็นไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว เรียกว่า
มัลติฟีนิลมีนาควิโนน (multiphenyl menaquinone) ซึ่งพบอยู่ในเนื้อเยื่อสัตว์และแบคทีเรีย ดังนั้นแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้
จึงสามารถสร้างวิตามินเคสองได้ วิตามินเคสองมีสูตรโมเลกุล C₄₁H₅₆O₂ และน้ำหนักโมเลกุล 581

             3.  วิตามินเคสาม หรือมีนาไดโอน (menadione หรือ 2-methyl-1, 4- naphthoquinone) เป็นสารสังเคราะห์
ลักษณะผลึกสีเหลือง มีสูตรโมเลกุล C₁₁H₈O₂ และน้ำหนักโมเลกุล 172 วิตามินเคสามมีฤทธิ์แรงกว่าวิตามินเคที่ได้จาก
ธรรมชาติ 2-3 เท่า