ปัจจุบันเป็นที่ทราบแน่ชัดจากผลการวิจัยแล้วว่า การบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำจะทำให้ร่างกายมีสุขภาพดี ช่วยป้องกันและรักษาโรคต่างๆ ได้ โดยเฉพาะโรคหัวใจ โรคกระดูกพรุน โรคไต โรคมะเร็ง และโรคขาดอาหาร เป็นต้น

                ถั่วเหลืองสามารถนำมาบริโภคได้ทั้งในรูปฝักสดและเมล็ดแห้ง การบริโภคฝักสดจะนำฝักถั่วเหลืองมานึ่งหรือต้มจนสุก แล้วบริโภคเฉพาะเมล็ดภายใน ให้ประโยชน์มากและมีราคาถูก คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลือฝักสดในส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม ให้พลังงาน 139 กิโลแคลอรี มีไขมัน 5.7 กรัม โปรตีน 13.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต 11.4 กรัม เส้นใย 1.9 กรัม แคลเซียม 78 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 158 มิลลิกรัม เหล็ก 3.8 มิลลิกรัม วิตามินบีหนึ่ง 0.4 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.17  มิลลิกรัม ไนอะซิน 1.5 มิลลิกรัม และวิตามินซี  27 มิลลิกรัม

                สำหรับถั่วเหลืองเมล็ดแห้งเมื่อนำมาเพาะให้เริ่มงอกจะได้เป็นถั่วงอกหัวโต ใช้ทำต้มจืดหรือผัดได้ และถั่วเหลืองเมล็ดแห้งยังนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้มากมาย ตัวอย่างเช่น
น้ำเต้าหู้ หรือน้ำนมถั่วเหลือง เต้าหู้หลอด เต้าหู้แผ่น ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ยี้ ถั่วเน่า ถั่วเน่าแผ่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว รวมทั้งน้ำมันถั่วเหลือง

                ถั่วเหลืองเมล็ดแห้งที่บริโภคได้ 100  กรัม ให้พลังงาน 403 กิโลแคลอรี มีไขมัน 17.7 กรัม  โปรตีน 34.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 33.5 กรัม เส้นใย 4.9 กรัม แคลเซียม 226 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส  554  มิลลิกรัม เหล็ก 8.4 มิลลิกรัม วิตามินบีหนึ่ง 1.1 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.31 มิลลิกรัมและไนอะซิน 2.2 มิลลิกรัม นอกจากนี้ยังนำเมล็ดถั่วเหลืองมาแยกสกัดเอาเฉพาะส่วนที่เป็นโปรตีนใช้ทำเป็นเนื้อเทียม (โปรตีนเกษตร)  บริโภคแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

                ถั่วเหลืองมีสารอาหารต่างๆ มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายดังกล่าวแล้ว คือมีปริมาณโปรตีนสูง มีกรดไขมันชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายทั้งกรดลิโนเลอิกและกรดลิโนเลนิกในปริมาณสูง ไม่มีคอเลสเตอรอล นอกจากนี้กรดไขมันชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายที่มีอยู่ในน้ำมันถั่วเหลืองยังช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ด้วย และในถั่วเหลืองยังมีสารสำคัญที่ช่วยป้องกันและรักษาโรคต่างๆ ได้ คือ สารไอโซฟลาโวน (soybean isoflavone) เป็นสารที่ออกฤทธิ์คล้ายฮอร์โมนเพศหญิงเรียกว่า ไฟโตอีสโทเจน ผู้หญิงวัยทองหรือวัยหมดประจำเดือน ควรดื่มน้ำนมถั่วเหลืองเป็นประจำเพื่อให้ร่างกายได้รับไฟโตอีสโทเจน

                ดังนั้น การบริโภคถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นประจำทุกวันจะช่วยป้องกันและรักษาโรคต่างๆ ได้ดังกล่าวแล้วข้างต้น  จึงขอแนะนำให้ทุกท่านบริโภคถั่วเหลือง ซึ่งเป็นอาหารที่ให้ประโยชน์สูงและประหยัดสุด