สารพิษที่เกิดจากการไพโรไลซิสของไขมัน คือ อะโครลีน (acrolein) มีสูตรโครงสร้าง CH₂=CH-CHO เกิดจาก
โมเลกุลของกลีเซอรอลที่เป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของไขมันและน้ำมัน อะโครลีนเป็นของเหลวที่ติดไฟได้ง่าย จึงนำมา
ใช้เป็นส่วนผสมของก๊าซพิษในสงคราม (military poison gas) อะโครลีนเป็นสารที่ไม่ค่อยคงตัวและเกิดพอลิเมอไรเซชัน
ได้ง่ายเมื่อถูกแสงแดดได้เป็นดิสอะคริล (disacryl) ซึ่งมีลักษณะแข็งคล้ายพลาสติก

                อะโครลีนเป็นสารพิษมีค่า LD₅₀ เมื่อให้ทางปากต่อหนู 46 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และต่อกระต่าย 7.1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
สารนี้มีสมบัติทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเซลล์เยื่อบุผิวของถุงลม มีความแรงมากกว่าแอซีทัลดีไฮด์ 30 เท่า
อะโครลีนยับยั้งความสามารถในการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวและเซลล์ในช่องปาก เมื่อนำไปทดสอบกับเซลล์ที่เพาะเลี้ยง
พบว่าอะโครลีนยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ได้ ยับยั้งการหายใจของไมโทคอนเดรียและยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีนด้วย