Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Hydrophile-lipophile balance / HLB

Hydrophile-lipophile balance (HLB) หมายถึงสัดส่วนระหว่างส่วนที่ชอบน้ำกับส่วนที่ชอบน้ำมัน โดยคิดเป็นอัตราส่วน
โดยน้ำหนัก (%w/w) ของมวลโมเลกุลส่วนที่ชอบน้ำ (hydrophilic) กับมวลโมเลกุลทั้งหมด คูณด้วย 20 (Griffin's method)
มีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 20 สารที่มีค่า HLB เท่ากับ 0 คือสารที่ในโมเลกุลมีแต่ส่วนที่ไม่ชอบ้น้ำ (hydrophobic) ทั้งหมด ไม่ละลายใน
น้ำ ค่า HBL สูงขึ้น โมเลกุลจะมีส่วนที่ชอบน้ำมากขึ้น กระจายในน้ำได้ดีขี้น เป็นค่าที่ใช้กำหนดวัตถุประสงค์ การนำมาใช้งาน
ของสาร

ค่า HLB ตั้งแต่ 1-3 ใช้เป็นสารกันการเกิดฟอง (antifoaming agent)

ค่า HLB ตั้งแต่ 3-6 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ชนิด น้ำ-ใน-น้ำมัน (oil-in-water emulsifier)

ค่า HLB ตั้งแต่ 7-8 ใช้เป็นสารทำให้เปียก (wetting agent)

ค่า HLB ตั้งแต่ 8-18 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ชนิด น้ำมัน-ใน-น้ำ (water-in-oil emulsifier)

ค่า HLB 13-15 เป็นสารทำความสะอาด (detergent)

ค่า HLB 15-18 สารทำละลาย (solubilizer)

 

 

hydrophile-lipophile balance

 

ตัวอย่าง ค่า HLB ของ อิมัลซิไฟเออร์ และการใช้งาน ในอุตสาหกรรมอาหาร

 

ชื่อวิทยาศาสตร์ ชื่อการค้า HLB การใช้งาน

Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate

หรือ Polysorbate 80

Tween 80 15

o/w emulsifier ในไอศกรีม (ice cream) , น้ำกะทิกระป๋อง มายองเนส

 

Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate

หรือ Polysorbate 60

Tween 60 14.9 o/w emulsifier

Polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate

หรือ Polysorbate 40

Tween 40    
Sorbitan monolaurate Span 20 8.6 o/w emulsifier
Sorbitan monopalmitate Span 40 6.7  
Sorbitan monostearate Span 60 4.7 w/o emulsifier
Sorbitan tristearate Span 65    
Sorbitan monooleate Span 80 4.3 w/o emulsifier
       

 

 



(เข้าชม 3,107 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก