Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Fat substitute/fat replacer / สารทดแทนไขมัน

Fat substitute หรือ fat replacer หมายถึง สารที่ใช้ทดแทนไขมัน (fat) ในอาหาร เป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรต
ที่มีโมเลกุลใหญ่ เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ทำให้มีลักษณะเนื้อสัมผัสเพิ่มความข้นหนืด ความเนียน 
ความชุ่มชื้นของผลิตภัณฑ์เหมือนอาหารที่มีไขมัน อาจเป็นประเภทเส้นใยอาหาร (dietary fiber) ที่ไม่ให้พลังงาน ห
รือให้พลังงานต่ำ (low calorie)

ตัวอย่างของสารทดแทนไขมัน

Fat substitute มีสมบัติหลักคือไม่ละลายในน้ำ แต่เมื่อดูดน้ำจะให้เนื้อเนียน และเป็นมีลักษณะเนื้อเป็นครีม ให้ความรู้สึกในปาก
(mouth feel) คล้ายไขมัน ใช้เป็นส่วนผสมทดแทนไขมัน ในอาหารที่ปกติมีไขมันสูง แต่ต้องการทำให้เป็นอาหารไขมันต่ำ
หลายชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์นม (diary product) โยเกิร์ต ไอศกรีม ขนมหวาน (confectionery) ลูกอม และเบเกอรี (bakery)



(เข้าชม 2,031 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก