Microcrystalline cellulose เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ซึ่งโครงสร้างคือเซลลูโลส (cellulose) สายสั้น เดิมเป็นพอลิเมอร์สายยาวของน้ำตาลกลูโคส ที่
ถูกทำให้สั้นลง (depolymerization) และทำให้บริสุทธ์

Microcrystalline cellulose ผลิตโดยการย่อย alpha-cellulose ที่ได้จากเส้นใยพืช ด้วยกรดจนได้ microcrystalline cellulose ที่มี degree of polymerization
น้อยกว่า 400 และ อนุภาคปริมาณ10% ของ microcrystalline cellulose มีขนาดเล็กกว่า 5 ไมครอน

การใช้ microcrystalline cellulose ในผลิตภัณฑ์อาหาร

Microcrystalline cellulose ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ไอศกรีม เบเกอรี เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม อาหารผง
เครื่องดื่มผง โดยทำหน้าที่เป็น

• Emulsifier ช่วยทำให้อิมัลชันคงตัว ใช้ในผลิตภัณฑ์ เบเกอรี ไอศกรีม
• Fat replacer ใช้ทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ
• Stabilizing agent
• Anticaking agent ลดการดูดความชื้น ป้องกันการเกาะตัวเป็นก้อน ในผลิตภัณฑ์อาหารผง เช่น เครื่องดื่มผง เครื่องปรุงรสชนิดผง
• Dispersing agent
• Foaming agent