Microcrystalline cellulose เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ซึ่งโครงสร้างคือเซลลูโลส (cellulose) สายสั้น เดิมเป็นพอลิเมอร์สายยาวของน้ำตาลกลูโคส ที่
ถูกทำให้สั้นลง (depolymerization) และทำให้บริสุทธ์
Microcrystalline cellulose ผลิตโดยการย่อย alpha-cellulose ที่ได้จากเส้นใยพืช ด้วยกรดจนได้ microcrystalline cellulose ที่มี degree of polymerization
น้อยกว่า 400 และ อนุภาคปริมาณ10% ของ microcrystalline cellulose มีขนาดเล็กกว่า 5 ไมครอน
การใช้ microcrystalline cellulose ในผลิตภัณฑ์อาหาร
Microcrystalline cellulose ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ไอศกรีม เบเกอรี เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม อาหารผง
เครื่องดื่มผง โดยทำหน้าที่เป็น
