ขนมไทย
1. ขอบข่าย
1.1 มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ไม่ครอบคลุมขนมไทยประเภทอื่นที่ได้มีการกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนขึ้น
ที่มา:http://soft2.me/wp-content/uploads/2012/02/sweet.jpg
http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/1_24.jpg
2. บทนิยาม
ความหมายของคำที่ใช้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ มีดังต่อไปนี้
2.1 ขนมไทย หมายถึง อาหารที่ทำจากวัตถุดิบต่างๆ เช่น แป้ง ข้าว กะทิ น้ำตาล ไข่ หรืออื่นๆ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สีสันสวยงาม มีรสหวานอร่อย มีกลิ่นหอม อาจมีการเติมแต่งสี กลิ่น และรส
3. ประเภท
3.1 ขนมไทย แบ่งออกเป็น 9 ประเภท คือ
3.1.1 ขนมกวน เช่น ขนมลูกชุบขนมเปียกปูนขนมลืมกลืนขนมกะละแมขนมตะโก้ข้าวเหนียวแก้ว ผลไม้กวนชนิดต่างๆ
3.1.2 ขนมเชื่อมสด เช่น ขนมทองหยิบขนมทองหยอดขนมฝอยทองขนมเม็ดขนุนขนมกล้วยเชื่อมขนมมันสำปะหลังเชื่อมขนมลูกตาลเชื่อมขนมสาเกเชื่อม
3.1.3 ขนมเชื่อมแห้ง เช่น ขนมฟักกรอบมะยมเชื่อมแห้ง ลูกหยีเชื่อมแห้ง
3.1.4 ขนมทอด (frying) เช่น ขนมดอกจอกขนมฝักบัวขนมมันรังนกขนมกล้วยแขกขนมกงขนมทองพลุ
3.1.5 ขนมผิง เช่น ขนมหม้อแกงขนมบ้าบิ่นขนมผิง
3.1.6 ขนมต้ม เช่น ขนมต้มแดงขนมต้มขาวขนมข้าวต้มน้ำวุ้น
3.1.7 ขนมปิ้ง/ย่าง (grilling) เช่น ขนมทองม้วนขนมทองพับ
3.1.8 ขนมนึ่ง เช่น ขนมชั้นขนมปุยฝ้ายขนมถ้วยฟูขนมใส่ไส้ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมถ้วย
3.1.9 อื่นๆ เช่น ขนมจ่ามงกุฎขนมทองเอกขนมกลีบลำดวนวุ้นกะทิ แป้งจี่
4. คุณลักษณะที่ต้องการ
4.1 ลักษณะทั่วไป
มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวถูกต้องตรงตามชื่อเรียกขนมไทยที่ระบุไว้ที่ฉลาก
ต้องมีสี กลิ่นรส เป็นไปตามเอกลักษณ์เฉพาะตัวของขนมไทยนั้นๆ
4.3 ลักษณะเนื้อสัมผัส
ต้องเป็นไปตามเอกลักษณ์เฉพาะของขนมไทยนั้นๆเมื่อตรวจสอบโดยวิธีให้คะแนนตามข้อ 9.1แล้ว ต้องได้คะแนนเฉลี่ยของแต่ละลักษณะจากผู้ตรวจสอบทุกคนไม่น้อยกว่า3.25 คะแนน และไม่มีลักษณะใดได้ 1คะแนน จากผู้ตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง
4.4 สิ่งแปลกปลอม
ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอม เช่น ลวดเย็บกระดาษ ไม้กลัด เส้นผม ชิ้นส่วนของแมลง
4.5 วัตถุเจือปนอาหาร
4.5.1 วัตถุกันเสีย ให้ใช้ได้ตามชนิดและปริมาณตามที่กฎหมายกำหนด
4.5.2 สีผสมอาหาร ให้ใช้ได้ตามชนิดและปริมาณตามที่กฎหมายกำหนด
4.6 จุลินทรีย์
4.6.1 จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องไม่เกิน 1×104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
4.6.2 ต้องไม่มีราปรากฏให้เห็นได้อย่างชัดเจน
5. สุขลักษณะ
5.1 สุขลักษณะในการทำขนมไทย ให้เป็นไปตามคำแนะนำตามGMP
6. การบรรจุ
6.1 ให้บรรจุขนมไทยในภาชนะบรรจุที่สะอาด แห้ง ผนึกได้เรียบร้อย โดยต้องไม่ใช้ลวดเย็บกระดาษ ป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกภายนอกหรือความชื้น และไม่ดูดซึมไขมันจากขนมไทย กรณีใช้ภาชนะบรรจุที่ทำด้วยโลหะต้องไม่เป็นสนิม
6.2 ปริมาณสุทธิของขนมไทยในแต่ละภาชนะบรรจุ ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ที่ฉลาก
7. เครื่องหมายและฉลาก
7.1 ที่ภาชนะบรรจุขนมไทยทุกหน่วย อย่างน้อยต้องมี เลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน
(1) ชื่อเรียกขนมไทย
(2) ชนิดและปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร (ถ้ามี)
(3) ปริมาณสุทธิ
(4) ข้อแนะนำในการเก็บรักษา เช่น ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
(5) วัน เดือน ปีที่ทำ และ วัน เดือน ปีที่หมดอายุ หรือข้อความว่า "ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี) "
(6) ชื่อผู้ทำ หรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียนในกรณีที่ใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น
8. การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน
8.1 รุ่น ในที่นี้ หมายถึง ขนมไทยที่มีชื่อเรียกอย่างเดียวกัน ทำโดยกรรมวิธีเดียวกัน ที่ทำหรือส่งมอบหรือซื้อขายในระยะเวลาเดียวกัน
8.2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ ให้เป็นไปตามแผนการชักตัวอย่างที่กำหนดต่อไปนี้
8.2.1 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส ลักษณะเนื้อสัมผัส สิ่งแปลกปลอม การบรรจุ และเครื่องหมายและฉลากให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน3 หน่วยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 4.1 ถึงข้อ 4.4 ข้อ 6. และข้อ 7. จึงจะถือว่าขนมไทยรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
8.2.2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร และจุลินทรีย์ ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 5 หน่วยภาชนะบรรจุนำมาทำเป็นตัวอย่างรวม เมื่อตรวจสอบแล้วตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 4.5 และข้อ 4.6 จึงจะถือว่าขนมไทยรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
8.3 เกณฑ์ตัดสิน
ตัวอย่างขนมไทยต้องเป็นไปตามข้อ 8.2.1 และข้อ 8.2.2 ทุกข้อ จึงจะถือว่าขนมไทยรุ่นนั้นเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้
9. การทดสอบ
9.1 การทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และลักษณะเนื้อสัมผัส
9.1.1 ให้แต่งตั้งคณะผู้ตรวจสอบ ประกอบด้วยผู้ที่มีความชำนาญในการตรวจสอบขนมไทยอย่างน้อย 5 คนแต่ละคนจะแยกกันตรวจและให้คะแนนโดยอิสระ
9.2 การทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร จุลินทรีย์ และปริมาณสุทธิ ให้ปฏิบัติตามวิธีวิเคราะห์ที่หน่วยตรวจสอบใช้ปฏิบัติอยู่เป็นประจำ
9.3 การทดสอบสิ่งแปลกปลอม ภาชนะบรรจุ และเครื่องหมายและฉลาก ให้ตรวจพินิจ
Reference
