Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Resistant starch

Resistant starch หมายถึง สตาร์ซ (starch) ที่ทนต่อการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหาร ตามคำนิยามหมายถึง สตาร์ชและ
ผลิตภัณฑ์จากสตาร์ชที่ไม่ถูกย่อยด้วย
เอนไซม์ในลำไส้เล็ก ไม่สามารถดูดซึมภายในลำไส้เล็กของมนุษย์ได้ แต่ถูกหมักโดยจุลินทรีย์ที่อยู่ใน
ลำไส้ใหญ่

Resistant starch จัดเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ (functional food) ประเภท prebiotic

 

References

กุหลาบ สิทธิสวนจิก. 2553. แป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์: แป้งเพื่อสุขภาพ ก้าวทันโลกวิทยาศาสตร์ ปีที่ 10 (2)

Champ, Anna-Maria Langkilde, Fred Brouns, Bernd Kettlitzand Yves Le Bail-Collet. 2003. Advances in dietary fibre characterisation. 2. Consumption, chemistry,physiology and measurement of resistant starch; implications for healthand food labelling.Nutrition Research Reviews16, 143-161

 



(เข้าชม 1,813 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก