Acetylated distarch phosphate เป็นสตาร์ชดัดแปร (modified starch) ในกลุ่ม cross-linked starch ด้วยปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน (esterification) ด้วยหมู่แอซีทิล (acetyl group)