คาร์โบไฮเดรต (carbohydrates) คือ สารประกอบอินทรีย์ โมเลกุลของคาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วยธาตุ คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน มีหน่วยเล็กที่สุด คือน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือมอโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide)
ประเภทของคาร์โบไฮเดรท |
จำนวนของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว |
Monosaccharide มอโนแซ็กคาไรด์ น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว |
1 |
Disaccharide ไดแซ็กคาไรด์ น้ำตาลโมเลกุลคู่ |
2 |
โอลิโกแซ็กคาไรด์ |
3 - 10 |
พอลิแซ็กคาไรด์ |
>10 |
คาร์โบไฮเดรตในอาหาร
คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของมนุษย์ คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้พลังงานเท่ากับ 4 แคลอรี (calorie) อาหารที่เป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ เมล็ดธัญพืช แป้ง สตาร์ซ น้ำตาล ข้าว ขนมปัง เผือก มันเทศ มันฝรั่ง ข้าวโพด