Gluconobacter เป็นชื่อสกุลของแบคทีเรียแกรมลบ อยู่ในกลุ่มแบคทีเรียที่ผลิตกรดแอซีติก (acetic acid bacteria)
ซึ่งใช้ในการหมักให้เกิดกรดแอซีติก (acetic acid fermentation)

บทบาทของ Gluconobacter ในอุตสาหกรรมอาหาร

ประโยชน์

1. Gluconobacter ใช้เพื่อการหมัก (fermentation) น้ำส้มสายชู สามารถเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดแอซีติก (acetic acid)
ในภาวะที่มีออกซิเจน

2 .ใช้ในการผลิต น้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) เช่น Gluconobacter oxydans ใช้ผลิต D-mannitol และ D-sorbitol