Acetic acid bacteriaหมายถึงแบคทีเรีย (bacteria) ย้อมติดสีแกรมลบ (Gram negative bacteria) รูปร่างเป็นท่อน (rod shape) ไม่สร้างสปอร์ (non spore forming bacteria) เจริญได้ในที่มีอากาศ (aerobic bacteria) ไม่ใช่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (non pathogen)

acetic acid bacteria ที่มีบทบาทสำคัญในอาหาร ได้แก่

• acetobacter
• gluconobacter

บทบาทในอุตสาหกรรมอาหาร

• ใช้ในการหมัก (fermentation) โดยออกซิไดส์เอทิลแอลกอฮอล์ ให้เป็นกรดแอซีติก (acetic acid) ในภาวะที่มีออกซิเจนเพื่อผลิตน้ำส้มสายชู (venigar)
• ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) โดยทำให้เกิดรสเปรี้ยว เช่น ทำให้ไวน์ (wine) เสียสภาพ โดยเปลี่ยนเอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้จากกระบวนการ  หมักไวน์เป็นกรดแอซีติก (acetic acid) ทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยว