connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Propionibacterium

Propionibacterium เป็นชื่อสกุลของแบคทีเรียแกรมบวก (Gram-positive bacteria) ที่มีรูปร่างเป็นท่อนไม่ปกติ อาจกลมยาว
หรือแตกแขนง ส่วนใหญ่ไม่ต้องการอากาศ (anaerobic bacteria) แต่บางชนิดทนต่อออกซิเจนได้ดี เจริญได้ดีที่อุณหภูมิ
ปานกลาง (mesophilic bacteria) สร้างกรดโพรพิโอนิก (propionic acid) และกรดแอซีติก (acetic acid) ได้จากการหมัก

แหล่งที่พบ

พบในลำไส้ของคนและสัตว์

บทบาทในอาหาร

Propiobacterium เป็นแบคทีเรียที่สำคัญในอาหารใช้ในการผลิต Swiss cheeseโดยกรดโพรพิโอนิกและคาร์บอนไดออกไซด์
ที่สร้างขึ้น ทำให้เกิดกลิ่นรสที่ดี และทำให้เกิดตา (eye) ในเนยแข็ง



(เข้าชม 410 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก