ผิวแข็งหรือเปลือกแข็ง ได้แก่ ผิวแข็งสีน้ำตาลของอาหารที่ผ่านการอบ เช่น ขนมปัง หรือ เปลือกแข็งของสัตว์น้ำพวกกุ้ง ปู
