โดยทั่วไปใช้อยู่ 2 ความหมาย
1. Evaporator หมายถึง อุปกรณ์ที่ใช้ในการระเหยน้ำออกจากอาหารเหลวเพื่อทำให้เข้มข้น (concentration) เช่น น้ำผลไม้เข้มข้น (concentrated fruit juice)
Evaporaor ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่
2. Evaporator หมายถึง อุปกรณ์ของระบบทำความเย็นที่ใช้เพื่อให้สารทำความเย็นเปลี่ยนสถานะจากของเหลวกลายเป็นไอ โดยดูดความร้อนแฝง
ของการกลายเป็นไอจากสิ่งแวดล้อมทำให้อุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมลดลง
References