เป็นแป้งข้าวสาลีที่มีโปรตีนสูง มีปริมาณกลูเตน (gluten) มาก เก็บก๊าซที่เกิดจากการหมักด้วยยีสต์ (yeast) ได้ดี
ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตขนมปัง