|
น้ำมันมะพร้าว (coconut oil) เป็นน้ำมันพืช (vegetable oil) ที่สกัดได้จากเนื้อในของมะพร้าว (coconut) ซึ่งมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cocos nucifera น้ำมันมะพร้าวมีปริมาณน้ำมันร้อยละ 63-68 เป็นน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันอิ่มตัว ประมาณร้อยละ 90 กรดไขมันอิ่มตัวที่พบมากในน้ำมันมะพร้าวคือ กรดลอริก (lauric acid) อยู่ประมาณ 50% น้ำมันมะพร้าวมีกรดไขมันอิ่มตัวที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ จึงเปลี่ยนสถานะเป็นไขเมื่อสัมผัสกับอากาศเย็น |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
มาตรฐานน้ำมันมะพร้าว |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
น้ำมันมะพร้าวเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 57 (พ.ศ. 2524) เรื่อง น้ำมันมะพร้าว กำหนดให้น้ำมันมะพร้าวที่ผลิตเพื่อจำหน่าย นำเข้าเพื่อจำหน่าย หรือที่จำหน่าย เพื่อใช้รับประทานหรือใช้ปรุงแต่งอาหาร ต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน ดังต่อไปนี้ (1) มีค่าของกรด (acid value) ไม่เกิน 4.0 มิลลิกรัม โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ต่อน้ำมัน 1 กรัม สำหรับน้ำมันมะพร้าวที่ทำโดยวิธีธรรมชาติ และไม่เกิน 0.6 มิลลิกรัม โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ต่อน้ำมัน 1 กรัม สำหรับน้ำมันมะพร้าวที่ทำโดยวิธีผ่านกรรมวิธี (2) มีค่าเพอร์ออกไซด์ (peroxide value) ไม่เกิน 10.0 มิลลิกรัมสมมูลเพอร์ออกไซด์ออกซิเจนต่อน้ำมัน 1 กิโลกรัม (3) มีส่วนประกอบของกรดไขมัน (fatty acid) เป็นร้อยละของกรดไขมันทั้งหมด โดยใช้วิธีก๊าซลิควิดโครมาโตกราฟฟีหรือจีแอลซี (Gas Liquid Chromatography หรือ GLC) ดังนี้ |
||||||||||||||||||||||||||||||
(4) มีค่าสปอนิฟิเคชัน (saponification value) ระหว่าง 248 ถึง 265 มิลลิกรัมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ต่อน้ำมัน 1 กรัม (5) มีค่าไอโอดีนแบบวิจส์ (Iodine value, Wijs) ระหว่าง 6 ถึง 11 (6) มีสารที่สปอนิฟายไม่ได้ (unsaponifiable matter) ไม่เกินร้อยละ 1.5 ของน้ำหนัก (7) มีสิ่งที่ระเหยได้ (volatile matter) ที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส ไม่เกินร้อยละ 0.2 ของน้ำหนัก (8) มีปริมาณสบู่ (soap content) ไม่เกินร้อยละ 0.005 ของน้ำหนัก (9) มีกลิ่นและรสตามลักษณะเฉพาะสำหรับน้ำมันมะพร้าว (10) มีสิ่งอื่นที่ไม่ละลาย (insoluble impurities) ไม่เกินร้อยละ 0.05 ของน้ำหนัก (11) ไม่มีกลิ่นหืน (12) ไม่มีน้ำมันแร่ |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะพร้าว |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
กรดลอริก (lauric acid) ในน้ำมันมะพร้าว เมื่อบริโภคเข้าไปในร่างกายจะเปลี่ยนเป็โอมโนกลีเซอไรด์ (monoglyceride) ที่มีชื่อว่า มอโนลอริน (monolaurin) ซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกับที่อยู่ในน้ำนมมารดา ที่ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับทารกในระยะ 6 เดือนแรก ที่ร่างกายยังไม่สร้างระบบภูมิคุ้มกันโรค และเป็นสารปฏิชีวนะที่ทำลายเชื้อโรค สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (bacteria) เชื้อรา (mold) ยีสต์ (yeast) โปรโตซัว และไวรัส |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
การแปรรูปน้ำมันมะพร้าว |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
การใช้ประโยชน์จากน้ำมันมะพร้าว |
ส่วนประกอบของ กรดไขมัน ในน้ำมันและไขมันที่ใช้รับประทาน (Percent by weight of total fatty acids)
ที่มา : http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids1.html
| Oil or Fat | Unsat./Sat.ratio | Saturated | Monounsaturated | Polyunsaturated | |||||
| Capric AcidC10:0 | Lauric AcidC12:0 | Myristic AcidC14:0 |
Palmitic AcidC16:0 |
Stearic Acid C18:0 |
Oleic Acid C18:1 |
Linoleic Acid (ω6) C18:2 |
AlphaLinolenic Acid (ω3) C18:3 |
||
| Almond oil | 9.7 | - | - | - | 7 | 2 | 69 | 17 | - |
| Beef tallow | 0.9 | - | - | 3 | 24 | 19 | 43 | 3 | 1 |
| Butterfat (cow) | 0.5 | 3 | 3 | 11 | 27 | 12 | 29 | 2 | 1 |
| Butterfat (goat) | 0.5 | 7 | 3 | 9 | 25 | 12 | 27 | 3 | 1 |
| Butterfat (human) | 1.0 | 2 | 5 | 8 | 25 | 8 | 35 | 9 | 1 |
| Canola oil | 15.7 | - | - | - | 4 | 2 | 62 | 22 | 10 |
| Cocoa butter | 0.6 | - | - | - | 25 | 38 | 32 | 3 | - |
| Cod liver oil | 2.9 | - | - | 8 | 17 | - | 22 | 5 | - |
| Coconut oil | 0.1 | 6 | 47 | 18 | 9 | 3 | 6 | 2 | - |
| Corn oil (Maize oil) | 6.7 | - | - | - | 11 | 2 | 28 | 58 | 1 |
| Cottonseed oil | 2.8 | - | - | 1 | 22 | 3 | 19 | 54 | 1 |
| Flaxseed oil | 9.0 | - | - | - | 3 | 7 | 21 | 16 | 53 |
| Grape seed oil | 7.3 | - | - | - | 8 | 4 | 15 | 73 | - |
| Illipe | 0.6 | - | - | - | 17 | 45 | 35 | 1 | - |
| Lard (Pork fat) | 1.2 | - | - | 2 | 26 | 14 | 44 | 10 | - |
| Olive oil | 4.6 | - | - | - | 13 | 3 | 71 | 10 | 1 |
| Palm oil | 1.0 | - | - | 1 | 45 | 4 | 40 | 10 | - |
| Palm olein | 1.3 | - | - | 1 | 37 | 4 | 46 | 11 | - |
| Palm kernel oil | 0.2 | 4 | 48 | 16 | 8 | 3 | 15 | 2 | - |
| Peanut oil | 4.0 | - | - | - | 11 | 2 | 48 | 32 | - |
| Safflower oil * | 10.1 | - | - | - | 7 | 2 | 13 | 78 | - |
| Sesame oil | 6.6 | - | - | - | 9 | 4 | 41 | 45 | - |
| Shea nut | 1.1 | - | 1 | - | 4 | 39 | 44 | 5 | - |
| Soybean oil | 5.7 | - | - | - | 11 | 4 | 24 | 54 | 7 |
| Sunflower oil * | 7.3 | - | - | - | 7 | 5 | 19 | 68 | 1 |
| Walnut oil | 5.3 | - | - | - | 11 | 5 | 28 | 51 | 5 |
* Not high-oleic variety.Percentages may not add to 100% due to rounding and other constituents not listed.Where percentages vary, average values are used.
Reference
http://www.thevirgincoconutoil.com/articleitem.php?articleid=163
ประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 57 (พ.ศ.2524) เรื่อง น้ำมันมะพร้าว
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
