เนยโกโก้ (cocoa butter) เป็นไขมันจากเมล็ดโกโก้ (cocoa) เป็นส่วนผสมสำคัญของการผลิตช้อกโกแลต (chocolate) และผลิตภัณฑ์ขนมหวาน (confectionary) เช่น ลูกกวาด ลูกอม เนยโกโก้แยกได้จาก cocoa liquor ส่วนที่เหลือจากการแยกเนยโกโก้ เป็น cocoa solid ที่นำไปทำแห้งเป็นผงโกโก้ (cocoa powder)
เนยโกโก้ มีลักษณะพิเศษ คือจุดหลอมเหลวมีช่วงแคบ ซึ่งเรียกว่า sharp meling point มีสถานะเป็นของแข็ง มีลักษณะแข็งเปราะ ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ช๊อกโกแลตจะให้คุณสมบัติที่ต้องการคือ เนื้อสัมผัสที่เรียย เนียน เป็นเนื้อเดียวกันและมีผิวเป็นเงามัน และจะหลอมเหลวในปากอย่างสมบูรณ์ ทำให้ไม่ติดค้างในปาก
คุณสมบัติของเนยโกโก้ เป็นผลมาจาก ส่วนประกอบหลักคือไตรกลีเซอไรด์ ที่มีโครงสร้างส่วนใหญ่ เป็นแบบ saturated-unsaturated-saturated (SUS) มีกรดไขมันที่เป็นส่วนประกอบหลัก คือ palmitic acid (C16:0) steric acid (C18:0) และ oleic acid (C18:1)
เนยโกโก้ (cocoa butter)
ส่วนประกอบของกรดไขมันในน้ำมันและไขมันที่ใช้รับประทาน (Percent by weight of total fatty acids)
ที่มา : http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids1.html
| Oil or Fat | Unsat./Sat.ratio | Saturated | Monounsaturated | Polyunsaturated | |||||
| Capric AcidC10:0 | Lauric AcidC12:0 | Myristic AcidC14:0 |
Palmitic AcidC16:0 |
Stearic Acid C18:0 |
Oleic Acid C18:1 |
Linoleic Acid (ω6) C18:2 |
AlphaLinolenic Acid (ω3) C18:3 |
||
| Almond oil | 9.7 | - | - | - | 7 | 2 | 69 | 17 | - |
| Beef tallow | 0.9 | - | - | 3 | 24 | 19 | 43 | 3 | 1 |
| Butterfat (cow) | 0.5 | 3 | 3 | 11 | 27 | 12 | 29 | 2 | 1 |
| Butterfat (goat) | 0.5 | 7 | 3 | 9 | 25 | 12 | 27 | 3 | 1 |
| Butterfat (human) | 1.0 | 2 | 5 | 8 | 25 | 8 | 35 | 9 | 1 |
| Canola oil | 15.7 | - | - | - | 4 | 2 | 62 | 22 | 10 |
| Cocoa butter | 0.6 | - | - | - | 25 | 38 | 32 | 3 | - |
| Cod liver oil | 2.9 | - | - | 8 | 17 | - | 22 | 5 | - |
| Coconut oil | 0.1 | 6 | 47 | 18 | 9 | 3 | 6 | 2 | - |
| Corn oil (Maize oil) | 6.7 | - | - | - | 11 | 2 | 28 | 58 | 1 |
| Cottonseed oil | 2.8 | - | - | 1 | 22 | 3 | 19 | 54 | 1 |
| Flaxseed oil | 9.0 | - | - | - | 3 | 7 | 21 | 16 | 53 |
| Grape seed oil | 7.3 | - | - | - | 8 | 4 | 15 | 73 | - |
| Illipe | 0.6 | - | - | - | 17 | 45 | 35 | 1 | - |
| Lard (Pork fat) | 1.2 | - | - | 2 | 26 | 14 | 44 | 10 | - |
| Olive oil | 4.6 | - | - | - | 13 | 3 | 71 | 10 | 1 |
| Palm oil | 1.0 | - | - | 1 | 45 | 4 | 40 | 10 | - |
| Palm olein | 1.3 | - | - | 1 | 37 | 4 | 46 | 11 | - |
| Palm kernel oil | 0.2 | 4 | 48 | 16 | 8 | 3 | 15 | 2 | - |
| Peanut oil | 4.0 | - | - | - | 11 | 2 | 48 | 32 | - |
| Safflower oil * | 10.1 | - | - | - | 7 | 2 | 13 | 78 | - |
| Sesame oil | 6.6 | - | - | - | 9 | 4 | 41 | 45 | - |
| Shea nut | 1.1 | - | 1 | - | 4 | 39 | 44 | 5 | - |
| Soybean oil | 5.7 | - | - | - | 11 | 4 | 24 | 54 | 7 |
| Sunflower oil * | 7.3 | - | - | - | 7 | 5 | 19 | 68 | 1 |
| Walnut oil | 5.3 | - | - | - | 11 | 5 | 28 | 51 | 5 |
* Not high-oleic variety.Percentages may not add to 100% due to rounding and other constituents not listed.Where percentages vary, average values are used.
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
