Balsamic vinegar เป็นเครื่องปรุงรส (condiment) ที่มีแหล่งกำเนิดจากประเทศ อิตาลี

Balsmic vinegar ทำจากน้ำองุ่นซึ่งอาจจะเป็นองุ่นขาวหรือองุ่นแดงก็ได้ นำมาคั้นให้เป็นน้ำ แล้วต้มเคี่ยว เพื่อระเหยน้ำจนงวด เป็นของเหลวข้นสีน้ำตาลเข้มจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (browning reaction) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นการพัฒนาให้เกิดกลิ่นรส

กระบวนการผลิตดั้งเดิม จะไม่ผ่านการหมักเหมือนการผลิตน้ำส้มสายชูหมัก แต่นำน้ำองุ่นที่ผ่านการเคี่ยวจนงวดมาผสมกับหัวน้ำส้ม แล้วเก็บบ่มไว้ แต่อาจใช้กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชู โดยใช้น้ำองุ่นที่ต้มเคี่ยวก่อน มาหมักให้เกิดแอลกอฮอล์ (alcoholic fermentation) แล้วนำมาหมักต่อให้เกิดกรดแอซีติก (acetic acid fermentation)

ขั้นตอนสำคัญของ balsamic vinegar คือการบ่มไว้ในถังไม้ เป็นเวลานานนับสิบปี เพื่อให้เกิดกลิ่นรสเฉพาะตัว

Balsamic vinegar เป็นส่วนผสมของการทำน้ำสลัด (salad dressing) ชนิดใส (vinaigrette) เรียกว่า balsamic vinaigrette